Stravecchio di Malga Käse – 18 Monate gereift

Käse STRAVECCHIO DI MALGA 🧀

Die Käseauswahl von Malga Verde ist unverwechselbar: Die Käse der Familie Cortese sind ein wunderbarer Ausdruck der Almproduktion, die bei ihnen ausschließlich von Juni bis Mitte Oktober auf dem Hochplateau von Asiago stattfindet.

„BERGERZEUGNIS“ – was bedeutet das?

„Bergerzeugnis“ ist die Bezeichnung für Käse, die auf über 600 Metern Höhe hergestellt werden: Melken, Verkäsung und Reifung finden vollständig in den Bergen statt.

👉 Er ist KEIN Käse aus der Ebene.

Die gesamte Produktionskette folgt strengen Produktionsvorschriften, die eine alte Tradition zum Schutz der Umwelt, der weidenden Kühe und der Verbraucher fortführen.

Melken, Verkäsung und Reifung auf Fichtenholzbrettern erfolgen in den Bergen auf über 600 Metern Höhe. Die ausschließliche Verwendung von Bergmilch mit Rückverfolgbarkeitszertifikat garantiert höchste Qualität.

Die unberührte Natur der Almweiden und die große Käsereitradition machen diesen Käse zu einem kostbaren Juwel natürlicher Güte.

👉 hergestellt über 600 Metern Höhe.

👉 andere Reifung, andere Aromen und Geschmäcker als Käse aus der Ebene

Hinweis: Jede Box wird in einer Styropor-Frischhalteverpackung mit Gel-Kühlakkus versendet, oder per Kühlversand, wo das Gebiet beliefert wird! Der Käse ist vakuumverpackt.

Der Käse Stravecchio di Malga wird auf dem Hochplateau von Asiago in der Malga Verde aus teilentrahmter Milch hergestellt und reift über 18 Monate.

• teilentrahmte Kuhrohmilch von Braunvieh- und Holstein-Kühen, die auf dem Hochplateau von Asiago grasen
• Harter Teig, intensiv strohgelb, mit vereinzelter kleiner bis mittlerer Lochung
• dünne, bräunliche Rinde
• die Reifung schenkt einen reichen, komplexen Geschmack, süßlich und im Abgang pikant, mit Noten von gerösteter Haselnuss und reifen Früchten.
• Intensive Aromen von Kräutern und Moos
• Almprodukt
• Reifung mindestens 18 Monate (Slow-Food-Presidio)

Ausgezeichnet zu Polenta oder pur zu einem guten Rotwein.

Dieser Käse ist ein „Bergerzeugnis“, weil er auf 1.100 m Höhe auf dem Hochplateau von Asiago hergestellt wird.

SLOW-FOOD-PRESIDIO für den Stravecchio di Malga.

👉 Ein Käse mit kraftvollem Charakter: in der Nase frisch gemähtes Gras, reife Früchte und Moos, am Gaumen eine anfängliche Süße, die kräftigeren Noten von Haselnuss und geröstetem Brot Platz macht.

👉 Der Teig ist körnig und brüchig, mit vereinzelter mittelgroßer Lochung. Sein einzigartiger Geschmack entsteht durch mindestens achtzehn Monate Reifung und die geduldige Arbeit der Almsennen. Die beste Produktion findet in den Sommermonaten von Juni bis September statt und ist auf die historischen Gemeinden des Hochplateaus beschränkt.

Deshalb ist der Stravecchio di Malga ein Slow-Food-Presidio: Die Almen des Hochplateaus der Sieben Gemeinden von Asiago zu schützen bedeutet, die Sennen zu unterstützen, die die Käsetradition der Region lebendig halten. Klare Regeln dienen sowohl dazu, diesen Käse zur Geltung zu bringen, als auch seine Herstellung zu fördern.

Am Tisch passt er gut zu typischen Produkten des Hochplateaus wie Mostarda und Sopressa. Er ist außerdem eine besondere Zutat für gehaltvolle Pastagerichte und pur ein echter Genuss.

Zutaten: Rohmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen.

Allergene: Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)

Aufbewahrung (unverpackt): unter 15°C lagern

Aufbewahrung (verpackt): bei 4°C oder darunter lagern

Nährwerte pro 100 g: Energie 1628 kJ / 392 kcal, Fett 31 g (davon gesättigte Fettsäuren 22 g), Kohlenhydrate 0,3 g (davon Zucker 0,1 g), Eiweiß 28 g, Salz 2,4 g.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

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